Ceviche

13 Nov

 

 

Ingredientes 4 porciones

Ceviche

  • 600 gramos de pescado corvina.
  • 4 cucharadas de rocoto picado.
  • 10 limones (solo el jugo)
  • 4 ramas de culantro.
  • 1 cebolla roja cortada en pluma.
  • 2 choclos desgramados.
  • 2 camotes glaseados.
  • Cubos de hielo.
  • 2 tazas de leche de tigre.
  • 1 ají limo.

Leche de tigre

  • 60 gramos de apio.
  • 30 gramos de poro.
  • 10 gramos de kion pelado.
  • 10 gramos de ajos
  • 20 gramos de cebolla roja
  • 10 gramos de sal
  • 600 de limones.
  • 200 gramos de pescado blanco fresco.
  • 150 ml de fondo de pescado.
  • 2 cucharadas de rocoto picado.

*Licuar todos los ingredientes y mantener refrigerado

Preparación

En un bol de acero poner el pescado en cubos de 2.5 por 2.5 cm  Agregar la sal y mover, en otro bol poner el zumo de limón y mezclar con la leche de tigre, agregar las ramas de culantro, el ají limo partido en 2 sin pepas y mover; luego con esto bañar el pescado y agregar el rocoto y la mitad de la cebolla  mezclar por unos segundos luego retirar las ramas de culantro y ají, servir sobre camotes y choclo desganado y encima colocar el resto de la cebolla.

 

 

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