Ceviche
13 Nov
Ingredientes 4 porciones
Ceviche
- 600 gramos de pescado corvina.
- 4 cucharadas de rocoto picado.
- 10 limones (solo el jugo)
- 4 ramas de culantro.
- 1 cebolla roja cortada en pluma.
- 2 choclos desgramados.
- 2 camotes glaseados.
- Cubos de hielo.
- 2 tazas de leche de tigre.
- 1 ají limo.
Leche de tigre
- 60 gramos de apio.
- 30 gramos de poro.
- 10 gramos de kion pelado.
- 10 gramos de ajos
- 20 gramos de cebolla roja
- 10 gramos de sal
- 600 de limones.
- 200 gramos de pescado blanco fresco.
- 150 ml de fondo de pescado.
- 2 cucharadas de rocoto picado.
*Licuar todos los ingredientes y mantener refrigerado
Preparación
En un bol de acero poner el pescado en cubos de 2.5 por 2.5 cm Agregar la sal y mover, en otro bol poner el zumo de limón y mezclar con la leche de tigre, agregar las ramas de culantro, el ají limo partido en 2 sin pepas y mover; luego con esto bañar el pescado y agregar el rocoto y la mitad de la cebolla mezclar por unos segundos luego retirar las ramas de culantro y ají, servir sobre camotes y choclo desganado y encima colocar el resto de la cebolla.
Muy bueno, pero preferí cambiar el rocoto picado por ají limo picado
Buena idea Antoine