Ceviche

Ingredientes 4 porciones

Ceviche

• 600 gramos de pescado corvina.
• 4 cucharadas de rocoto picado.
• 10 limones (solo el jugo)
• 4 ramas de culantro.
• 1 cebolla roja cortada en pluma.
• 2 choclos desgramados.
• 2 camotes glaseados.
• Cubos de hielo.
• 2 tazas de leche de tigre.
• 1 ají limo.

Leche de tigre

• 60 gramos de apio.
• 30 gramos de poro.
• 10 gramos de kion pelado.
• 10 gramos de ajos
• 20 gramos de cebolla roja
• 10 gramos de sal
• 600 de limones.
• 200 gramos de pescado blanco fresco.
• 150 ml de fondo de pescado.
• 2 cucharadas de rocoto picado.

*Licuar todos los ingredientes y mantener refrigerado

Preparación

En un bol de acero poner el pescado en cubos de 2.5 por 2.5 cm  Agregar la sal y mover, en otro bol poner el zumo de limón y mezclar con la leche de tigre, agregar las ramas de culantro, el ají limo partido en 2 sin pepas y mover; luego con esto bañar el pescado y agregar el rocoto y la mitad de la cebolla  mezclar por unos segundos luego retirar las ramas de culantro y ají, servir sobre camotes y choclo desganado y encima colocar el resto de la cebolla.