SPAGUETTIS DE ZUCCHINI AL PESTO

23 Abr

PARA 4 PERSONAS

Ingredientes

PESTO:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 taza de espinaca bebé.
  • 11/2 taza de hojas de albahaca.
  • ½ taza de pecanas peladas.
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón y 2 cucharaditas de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de alcaparras sin agua.
  • ½ cebolla roja pequeña.
  •  ½ cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

PASTA:

  • 4 zucchinis pequeños, cortados en laminitas si no tienes la máquina para hacer pasta.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimiento negra.
  • 2 tazas de tomates cherry.
  • Queso parmesano (opcional)

Preparación

  • Para hacer el pesto en una sartén poner la cebolla en cuadraditos a fuego medio con 1 1/2 cucharada de aceite de oliva, cuando este transparente agregar el ajo en cuadraditos y freír y agregar ½ cucharadita de azúcar y cocinar por 5 minutos a fuego bajo,  poner todos los demás ingredientes en un procesador o licuadora y licuar hasta que quede mezclado pero no tan líquido.
  • Para hacer los fideos cortar los zucchinis o pasarlos por la máquina, luego calentar 1 cuacharada de aceite de olive en una sartén o wok grande y agregar los zucchinis a fuego alto con sal y pimienta (saltear por 1 minuto), luego ponerlos en un bowl grande y agrega el pesto encima y mézclalo un poco.
  • En otra sartén poner una cucharada de aceite de oliva y saltear los tomates cortados por la mitad con sal y pimienta aproximadamente 4 minutos, luego ponerlos encima y servir.
  • Puedes poner un poco de parmesano y hojas de albahaca para decorar.

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